Celebrar 2019 com duas estrelas Michelin no restaurante ALMA
A véspera de Ano Novo é o momento ideal para celebrar o ano passado e acolher o novo. O ALMA de Henrique Sá Pessoa, reconhecido em novembro último com duas estrelas Michelin, celebra também o fecho de um ano muito especial.
Nas palavras do chef: “Queremos provar que somos merecedores da distinção que nos foi atribuída recentemente.” Esta é uma excelente oportunidade para se conhecer de perto o trabalho de Sá Pessoa que segundo o comunicado oficial da Michelin cativou os seus inspectores “com uma proposta muito técnica, divertida e repleta de matizes”.
Para Sá Pessoa, o principal desejo para 2019 consiste em “consolidar todos os projectos que tenho em mão e desenvolver ainda mais o trabalho que vamos fazendo no ALMA”. Para a noite de 31 de dezembro, a partir das 19h00, o chef cria um menu completo e requintado: “A ideia é proporcionar um jantar de fim de ano glamoroso com ingredientes ‘típicos’ desta época – como trufas negras, caviar e foie gras -, onde vamos incorporar alguns pratos clássicos de cozinha francesa e, obviamente, pratos de cozinha portuguesa, nomeadamente o cabrito assado”. E porque nada é deixado ao acaso, ao longo da refeição, o pairing de vinhos será muito bem harmonizado pelo sommelier Nelson Guerreiro.
Para abrir este menu de degustação tão completo e especial, Sá Pessoa preparou uns snacks originais. Destaque para o Berbigão, caldo frio de cebola e gengibre, o Flan de trufa negra, jus de vitela e o já icónico Pimento no “carvão”. O repasto começa a ganhar forma nos Amuse Bouche, com realce para o criativo e inesperado À Brás de ouriço do mar.
Sem mais demoras, a mesa torna-se o palco das estrelas da refeição, com quatro pratos principais, sendo dois dos seus protagonistas o delicado Lagostim, couve flor, caviar, beurre blanc de espumante e o delicioso Ravioli de rabo de boi, consommé, espinafres e trufa negra.
Numa “última ceia” que se quer demorada e prazerosa, a pré-sobremesa com Romã, champanhe, estragão é uma pausa para melhor digerir a sobremesa que encerra a refeição: Rabanada de brioche de passas maceradas, anglaise de especiarias, sorvete de abóbora e laranja. Já perto do último minuto que antecede a entrada em 2019, o brinde é feito com champagne.
Menu Réveillon ALMA
Snacks Alma
Tapioca de algas, maionese de ostras
Berbigão, caldo frio de cebola e gengibre
Pimento no “carvão”
Flan de trufa negra, jus de vitela
Billecart – Salmon Brut Reserve Magnum
Amuse Bouche
Ameijoas “Bulhão Pato”
À Brás de Ouriço do Mar
Vieira, alcachofra, foie gras
Billecart – Salmon Brut Reserve Magnum
Principais
Lagostim, couve-flor, caviar, beurre blanc de espumante
Soalheiro Granit Magnum 2017
Salmonete, abóbora, molho holandês de pinhão
Procura Branco Magnum 2016
Ravioli de rabo de boi, consommé, espinafres e trufa negra
Nossa Calcário Branco Magnum 2017
Cabrito assado, brocollini, batata, jus de vinho branco
Terras de Zambujeiro Tinto Magnum 2013
Pré-sobremesa
Romã, champagne, estragão
Sobremesa
Rabanada de brioche de passas maceradas,
anglaise de especiarias, sorvete de abóbora e laranja
Poças 30 Anos Porto Tawny
Petits-fours
O restaurante ALMA, na Rua da Anchieta, ao Chiado, em Lisboa, abre as suas portas no último dia do ano para o jantar de Réveillon com o valor de 350€ (com bebidas incluídas), mas só para quem tem reserva, a qual deve ser feita antecipada e exclusivamente através do contacto telefónico 213 470 650.