O chef Francisco Rosa é o responsável pela proposta gastronómica do novo Água Hotels Terra Fria, em Bragança, unidade que aposta numa cozinha fortemente ligada ao território transmontano e aos produtos da região.
Com mais de duas décadas de experiência nacional e internacional, Francisco Rosa assume o projeto com uma abordagem centrada na matéria-prima local, na tradição e no rigor técnico. A carta privilegia ingredientes como a castanha, a batata, o fumeiro, o porco bísaro, as carnes de raças autóctones e de caça, elementos estruturantes da identidade alimentar da região.
Natural de Angola e com infância passada nas Caldas da Rainha, o chef formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril e iniciou o percurso profissional no Algarve, no Vila Vita Parc Resort & Spa. Passou ainda pelo Praia D’El Rey Marriott Golf & Beach Resort e integrou a equipa de reabertura do Vidago Palace Hotel, participando na implementação da estrutura de cozinha daquele projeto hoteleiro.
O seu percurso inclui experiências em vários mercados internacionais, da operação à pré-abertura de unidades hoteleiras. Trabalhou em Angola, no Hotel Convenções Talatona, em São Tomé e Príncipe, no HBD Príncipe, e em Marrocos, onde participou na abertura do Pestana CR7 Marrakech como chef executivo. Desempenhou ainda funções semelhantes em navios de cruzeiros fluviais da Douro Azul e da Viking Cruises.
No Água Hotels Terra Fria, Francisco Rosa aplica a experiência adquirida em contextos onde a proximidade ao produto e a adaptação ao lugar eram determinantes. A proposta não procura reinventar a tradição transmontana, mas antes trabalhá-la com leitura contemporânea, respeitando os sabores e os produtos de base.
A carta integra também referências complementares, como a truta e combinações menos evidentes, introduzindo contraste sem afastar a cozinha da identidade regional.
Com esta aposta, o Água Hotels Terra Fria reforça a ligação entre hotelaria, território e gastronomia, apresentando uma cozinha construída a partir da região, com foco no produto, na técnica e na valorização da cultura alimentar de Trás-os-Montes.
