Do turismo para a restauração, Ana Vinagre e Marco Almeida, proprietários do Restaurante “O Palco”, convidam a degustar Coimbra. Apresentamos, na primeira pessoa, “O Palco”, que sugerem tudo o que não devemos perder nesta experiência.
Qual a história do Restaurante “O Palco”? Como surge a ideia, como passou de um desejo à realidade?
O Restaurante O Palco nasce de um sonho do Chef Marco Almeida em ter o seu próprio espaço onde pudesse criar uma cozinha de autor de acordo com os seus ideais ligados à sustentabilidade e ao respeito pelos produtos e pelos seus produtores. Passa de sonho a realidade quando, durante a pandemia e face à escassez de alguns produtos (a maioria produtos que eram importados, ou que vinham de mais longe e que devido às restrições deixaram de ser distribuídos) o Marco vê a dificuldade que muitos restaurantes tinham em manter o seu serviço. Assim, percebe que é altura de criar o seu próprio espaço, recorrendo a produtores locais, criando assim um restaurante assente na lógica do KM0, recorrendo a produtos produzidos ou transformados (como é o caso do café, bacalhau, cacau) numa distância máxima de 100km. Desta forma não só diminui a pegada ecológica, como ajuda à manutenção de pequenos produtores e apresenta uma cozinha mais real e mais saudável.
Quem são os seus proprietários? Como se definem? Que histórias têm para contar? Qual o seu trajeto profissional?
Os proprietários são Marco Almeida e Ana Vinagre. O Marco vem da Guarda (Porto da Carne) formado em Gestão e Produção de cozinha pela EHT Coimbra e durante o seu percurso profissional passou por vários restaurantes como é o caso da Fortaleza do Guincho, Belcanto, Feitoria, Lazarte (San Sebastian, Espanha), Átrio (Cáceres, Espanha), Il Gallo d’Oro e Arcadas (Hotel Quinta das Lágrimas) onde foi sub-chefe até setembro de 2022.
A Ana vem do Alentejo (Ponte de Sor), formada em Turismo pela Faculdade de Letras da UC e sempre trabalhou na área da promoção, passando por entidades como a Agência Regional de Promoção Turistica do Alentejo e o Hotel Quinta das Lágrimas.
O que oferece “O Palco” aos seus clientes? A que dias da semana, almoços/ jantares? Como se pode consultar a ementa? Qual o melhor método para se reservar?
O Palco tem para oferecer aos seus clientes uma cozinha assente na sazonalidade e nos produtos locais. Tem disponível 2 menus de degustação (1 com proteína animal e outro totalmente vegetariano), assim como opções à carta (1 único prato) e opções infantis (desde a sopa sem sal para bebes a um menu mais completo para jovens até aos 16 anos). Os pratos que compõem esta carta vão sendo alterados sempre a sazonalidade o dita.
No que respeita à carta de bebidas, esta é inteiramente regional dispondo apenas de vinhos da Bairrada, refrigerantes do Bussaco e cerveja artesanal também da zona, por exemplo.
Funciona de 5a a Sábado – almoço e jantar, Domingo – almoço, e segunda-feira – almoço e jantar.
A ementa pode ser consultada no site.
As reservas podem ser efetuadas através do telefone 938451205 ou do email reservas@o-palco.pt
Pedia que me descrevessem os pratos que poderão constituir apenas uma refeição no restaurante? Que vinho aconselhariam para acompanhamento?
Um menu de degustação de 10 momentos poderá incluir:
1a cena – Espumante Caves Messias Blanc de Noirs
Pastel de tremoço (pastel de nata feito com creme de tremoço)
Pastel de pata roxa (similar a um pastel de bacalhau mas feito com pata roxa (similar ao cação), fumado e com um gel de erva príncipe e gengibre)
Cocktail de beirão (liquido por dentro – redução de beirão e uma fina camada de manteiga de cacau por fora. Muito frágil e por isso deve ser ingerido de uma só vez, recorrendo à colher onde vem servido)
2a cena – Espumante Caves Messias Blanc de Noirs
Pão de massa mãe (feito diariamente por nós)
Manteigas artesanais (1 de cabra e outra de banha e porco com molho de leitão)
Azeite (vindo de Lagares da Beira)
Molho à Portuguesa (com recurso a carnes e enchidos regionais) com ovo a cavalo
Neste momento, pretende-se que o cliente se sinta em casa, coma sem cerimónias, “molhando” o pão nos diversos acompanhamentos
3a Cena – São Domingos Volúpia
Ostra
Ostra da Ria de Aveiro, braseada, com puré de pezinhos de coentrada e uma falsa pérola de chocolate branco, espumante e água do mar
4a cena – São Domingos Volúpia
Caracois
Apresentados como se de um risotto se tratasse. Usa-se a goma de arroz carolino do baixo mondego e queijo curado da região. Ao servir, acrescenta-se couve frita, cogumelos desidratados e emulsão de cogumelos.
5a cena – Filipa Pato Dinâmica
Bacalhau
Lombo de bacalhau Lugrade, frito. Puré de sames e alho negro, cuscus de salsa, cebola em pickle e punheta de bacalhau.
6a cena – Filipa Pato Dinâmica
Arroz de bivalves, algas e enguia fumada
Arroz carolino do baixo mondego, caldoso, com bivalves e algas de Aveiro e enguia fumada do produtor Irmãos Norinho.
7a Cena – Giz by Luis Gomes – Vinhas velhas tinto
Xadrez de Porco
Barriga de porco confitada, papas de milho branco com cozido à portuguesa, Papas de milho amarelo fritas come enchidos reginais, trouxa de couve com feijão frade e orelha de porco.
Terminamos com molho de pimenta verde e esféricos de balsâmico.
8a cena – Vinho Licoroso Marquês de Marialva Singular
Arroz doce
Palquito (mini gelado) de arroz doce coberto de chocolate branco e terminado com raspas de gema de ovo curada
9a cena – Vinho Licoroso Marquês de Marialva Singular
Rosas
Uma sobremesa alusiva à Rainha Santa e ao seu milagre das rosas.
Pudim de pão tradicional, caramelizado. Gelado de rosas e Gin Adamus, e uma falsa framboesa de laranja (em alusão aos laranjais de santa clara)
10a cena – Aguardente Velha Grande Reserva Caves de São João
Café
Café Fábrica Estrela da Beira (torrefação histórica na cidade), acompanhado por pasteis de Tentúgal da Pastelaria Afonso em Tentúgal
Qual a ligação do restaurante a Coimbra? Porque a região não deve estar fora do radar dos visitantes nacionais e turistas?
Localizado numa zona central da cidade de Coimbra, a cinco minutos da Universidade, O Palco pretende dar a conhecer a região a quem nos visita. Para isso utilizamos loiça de Coimbra (feita à mão propositadamente para o restaurante), produtos e sabores locais e inclusivamente tentamos incluir as lendas da cidade na nossa proposta gastronómica (exemplo da nossa sobremesa “Rosas” que faz alusão ao Milagre das Rosas e aos laranjais de Santa Clara).
Coimbra é uma das cidades mais importante de Portugal, tendo até sido capital do Reino. Uma cidade com uma história fantástica e muito para descobrir, desde a Universidade (classificada pela UNESCO como Património da Humanidade), Jardim Botânico da Universidade, Mosteiro de Santa Clara a Velha, até às ruelas da Baixa da Cidade.
Coimbra adapta-se às necessidades de cada visitante. Se viaja com crianças deve incluir uma visita ao Portugal dos Pequenitos, ao Exploratório e ao Museu Chimico da Universidade por exemplo. Se é uma amante da Natureza – Jardim Botânico, Penedo da Saudade ou Jardim da Sereia.
Pode ainda visitar:
- Mosteiro de Celas
- Mosteiro de Santa Clara a Velha
- Sé Velha
- Sé Nova
- Arco de Almedina
- Igreja de Santa Cruz
- Mercado Municipal D. Pedro V
- Entre muitos outros locais ligados não só à história do próprio país como também à tradição estudantil.
O que não se deve perder na região?
Alguns exemplos:
- Aldeias do Xisto
- Rota dos Vinhos da Bairrada
- A cidade de Coimbra
- As ruínas de Conimbriga
- Núcleo Museológico do Sal na Figueira da Foz
- Cabo Mondego
- Mata Nacional do Bussaco
- Livraria do Mondego
- Aveiro e os seus canais
