Nuno Ferraz é o novo Chef Executivo, que assume a liderança da operação gastronómica do Forte de Gaia e em particular do Renata Restaurant & Terrace, imprimindo uma nova abordagem à experiência culinária, profundamente ligada ao território, ao produto e ao vinho.
Com um percurso consolidado na hotelaria de luxo e cruzeiros internacionais, Nuno Ferraz traz consigo mais de duas décadas de experiência, com passagens por espaços de referência, como o The Yeatman Hotel, onde integrou a equipa do restaurante com estrela Michelin, o Six Senses Douro Valley, o Grande Hotel do Porto e diversas companhias de cruzeiros de luxo na Europa.
Formado na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, o chef construiu a sua carreira entre Portugal e no estrangeiro, combinando rigor técnico, sensibilidade estética e uma profunda ligação ao território. A sua cozinha assenta numa valorização forte do produto, numa abordagem sustentável e numa interpretação contemporânea da tradição portuguesa — princípios que dialogam diretamente com o conceito identitário do Forte de Gaia, enquanto bastião da cultura e do vinho da região.
Uma cozinha enraizada no território
No Renata Restaurant & Terrace, o chef propõe uma gastronomia que honra o Douro e o Atlântico, privilegiando ingredientes sazonais, produtores locais e uma abordagem que respeita a integridade do produto. A carta foi criada a partir de receitas de inspiração tradicional, reinterpretadas com uma linguagem atual, pensadas para criar memória e emoção à mesa.
A ligação ao vinho, elemento estruturante da identidade do hotel, será central na construção da experiência gastronómica, com especial atenção às harmonizações e ao diálogo constante entre cozinha e garrafeira.
Para o Nuno Ferraz, esta nova etapa representa um regresso às raízes, com um olhar natural e maduro: “é um privilégio integrar um projeto com uma identidade tão forte e ligada à história de Gaia e do vinho do Porto. A minha ambição é construir uma cozinha honesta, elegante e memorável, que respeite o produto e surpreenda pela execução”.
