Olhão, a Ria e a cozinha de Noélia: A nova temporada do Marina com Noélia no Real Marina Hotel & Spa

Há destinos que se conhecem pelo que se vê. Outros, pelo que se prova. Em Olhão, junto à Ria Formosa, as duas dimensões confundem-se. A paisagem entra pela mesa, o mar dita o ritmo da cozinha e os produtos locais contam histórias de território, de marés, de pescadores, de mercados e de tradições que continuam vivas.

Foi neste contexto que a Ambitur participou numa press trip organizada pelo Real Marina Hotel & Spa 5* para assinalar a nova temporada do restaurante Marina com Noélia, projeto gastronómico com assinatura da chef Noélia Jerónimo. O objetivo era claro: proporcionar uma experiência imersiva em Olhão, onde gastronomia, natureza e tradição se encontram à mesa, dando a conhecer o universo da chef através dos sabores e das histórias da Ria Formosa.

Integrado no Real Marina Hotel & Spa, com vista privilegiada sobre a ria, o Marina com Noélia afirma-se como mais do que um restaurante. O conceito, segundo o Real Hotels Group, coloca a Ria Formosa no centro da experiência e cruza origem, produto e hospitalidade, reforçando o posicionamento do hotel como ponto de partida para descobrir o Algarve de forma mais autêntica.

Da marina à ria: a experiência começa a bordo

A viagem da Ambitur começou ao final da tarde, com uma Private Boat Experience with Oyster & Champagne pela Ria Formosa. O passeio, realizado em ambiente intimista, conduziu os participantes pelo coração da ria, com passagem pela Ilha da Armona e visita aos viveiros de ostras.

Entre a luz de fim de dia, a brisa da ria e o silêncio da paisagem, foram partilhadas histórias sobre o cultivo das ostras e sobre a relação entre este ecossistema e as comunidades que dele vivem. A degustação de ostras com champanhe, em pleno pôr do sol, funcionou como primeira aproximação ao espírito da experiência: provar o produto no lugar de onde vem, compreendendo a sua origem e o contexto natural que lhe dá identidade.

A Ria Formosa não surgiu apenas como cenário. Foi protagonista. Cada explicação sobre as marés, os viveiros e o trabalho dos produtores ajudou a enquadrar aquilo que viria depois à mesa: uma cozinha profundamente ligada ao território.

Real Marina Hotel & Spa: o hotel como ponto de partida

No dia seguinte, a manhã começou no Real Marina Hotel & Spa, com pequeno-almoço no hotel. A vista sobre a marina, acompanhada por um buffet com produtos locais, fruta fresca e sabores algarvios, antecipava a continuidade do programa: uma descoberta do destino a partir da sua gastronomia, mas também da sua paisagem, do seu ritmo e da sua comunidade.

O programa propunha depois uma escolha entre duas experiências: a visita ao mercado local e a Rota das Lendas ou um momento de relaxamento na piscina e no spa. A visita ao mercado de Olhão assumia particular importância, uma vez que é ali que se percebe parte essencial da identidade gastronómica da região.

Jorge Neves, General Manager do Real Marina Hotel & Spa, não tem dúvidas de que este é um dos momentos mais marcantes do programa. “A visita ao mercado de Olhão é, sem dúvida, um dos momentos mais marcantes da experiência. É aí que se estabelece uma ligação direta ao território: através dos produtos, das pessoas e da autenticidade que define a região”, afirma.

Para o responsável, o mercado permite compreender “a origem dos ingredientes, o ritmo da comunidade local e a riqueza da Ria Formosa”, criando uma base sólida para tudo o que depois se vive à mesa. E essa ligação é precisamente um dos pilares do projeto Marina com Noélia.

Uma parceria nascida da admiração e da identidade algarvia

Questionado pela Ambitur sobre a forma como nasceu a ligação entre o Real Marina Hotel & Spa e o projeto Marina com Noélia, Jorge Neves explica que a parceria resultou de “uma admiração genuína” pela chef Noélia Jerónimo e de uma visão partilhada sobre o que deve ser uma experiência gastronómica diferenciadora no Algarve.

“A parceria com a chef Noélia nasce de uma admiração genuína e de uma visão partilhada sobre o que deve ser uma experiência gastronómica diferenciadora no Algarve. Reconhecemos na chef um percurso sólido, profundamente enraizado na identidade algarvia, aliado a uma abordagem contemporânea e criativa”, refere.

O hotel procurava um conceito que elevasse a sua proposta gastronómica e reforçasse a ligação ao território. A afinidade, garante o diretor-geral, foi imediata, tanto na valorização do produto local como na forma “descomplicada e autêntica” de interpretar a cozinha. “Assim surgiu o Marina com Noélia, como uma extensão natural desta visão conjunta.”

Esta ligação ganha especial relevância num hotel que vive em contacto direto com a Ria Formosa. Para Jorge Neves, a envolvente da marina e da ria cria um contexto único, onde a paisagem, o ritmo e a autenticidade do destino fazem parte da experiência. A assinatura da chef Noélia acrescenta-lhe uma leitura gastronómica própria, assente no produto local, no respeito pela origem e numa abordagem que cruza tradição e contemporaneidade.

Olhão, autenticidade rara no Algarve

Olhão é, para o Real Marina Hotel & Spa, parte essencial desta proposta. Não apenas pela localização do hotel, mas pela relação profunda que a cidade mantém com o mar, com a ria e com as suas tradições.

“Olhão mantém uma autenticidade rara no Algarve”, sublinha Jorge Neves. “É um território profundamente ligado ao mar, às suas gentes e às tradições que se mantêm vivas ao longo de gerações.”

A proximidade à Ria Formosa, a dinâmica do mercado local e a relação direta com a comunidade piscatória criam, segundo o responsável, um contexto genuíno que se reflete em toda a experiência. Não apenas na gastronomia, mas também na forma como se vive o destino: no ritmo, na paisagem e nas interações ao longo do programa.

É também por isso que a comunidade local assume um papel central no projeto. Pescadores e produtores não são elementos periféricos, mas parte da identidade da proposta. “Trabalhamos em proximidade com pescadores e produtores da região, garantindo não só a frescura e qualidade dos ingredientes, mas também uma ligação real ao território”, explica Jorge Neves.

Esta relação permite valorizar produtos sazonais, apoiar circuitos curtos de abastecimento e contribuir para uma cadeia mais sustentável e consciente. Ao mesmo tempo, reforça a autenticidade da experiência proporcionada aos clientes do hotel e do restaurante.

Pelas ilhas da Ria Formosa

Às 13h00, a Ambitur regressou à ria para um passeio de barco pelas ilhas, com paragem na Ilha da Culatra e continuação até à Ilha do Farol. A experiência permitiu observar outra dimensão da Ria Formosa: a das comunidades insulares, das praias, da vida quotidiana junto ao mar e da paisagem que muda com a luz e com as marés.

O almoço foi pensado ao ritmo da paisagem, através de um Ria Formosa Picnic Lunch, preparado pelo hotel. A proposta reunia uma seleção de sabores locais, concebida para ser desfrutada a bordo ou na ilha, numa lógica descontraída e coerente com a envolvente.

Mais uma vez, a experiência não se limitou à contemplação. A viagem pelas ilhas ajudou a aprofundar a ligação entre o destino e a proposta gastronómica do Marina com Noélia. O que se prova à mesa tem origem neste território: no mar, na ria, nos mercados, nos produtores e nas comunidades que mantêm viva a relação com a natureza.

A Ria Formosa na cozinha de Noélia Jerónimo

Para a chef Noélia Jerónimo, a Ria Formosa é muito mais do que uma inspiração. É a base da sua cozinha.

“A Ria Formosa está em tudo aquilo que faço”, afirma à Ambitur. “Ela ensinou-me a respeitar o tempo, a maré, o produto e a simplicidade. A minha cozinha nasce muito dessa ligação ao mar e às pessoas que vivem nele.”

A chef explica que, quando prova “uma amêijoa acabada de apanhar” ou “um peixe da nossa costa”, percebe que o seu papel é não estragar aquilo que a natureza já fez perfeito. “A ria dá-me sabor, memória e identidade.”

Esta visão está no centro da carta do Marina com Noélia, onde a frescura e a origem são protagonistas. Muitos dos ingredientes chegam diariamente do mercado local, refletindo o melhor da ria e do mar, numa carta dinâmica que acompanha o ritmo da natureza.

Entre as propostas da nova temporada destacam-se entradas como ceviche de dourada e abacate, ostras ao natural, tártaro de atum, lingueirão à Bulhão Pato e camarão frito ao alho. Nos pratos principais, a carta inclui arroz de lingueirão, arroz crocante de polvo, cataplana de marisco para partilhar, bacalhau à Brás e tataki de atum. A disponibilidade dos pratos varia diariamente, respeitando a sazonalidade e a frescura dos ingredientes.

Tradição algarvia com um olhar atual

A cozinha de Noélia Jerónimo parte da tradição, mas não se limita a reproduzi-la. A chef assume que equilibrar tradição algarvia e inovação é um dos seus maiores desafios, mas também um dos seus maiores orgulhos.

“Gosto de preservar os sabores que conheço desde criança — os coentros, o peixe fresco, o pão, os citrinos, o azeite — mas ao mesmo tempo tento dar-lhes leveza e um olhar mais atual”, explica. “Nunca quero perder a alma algarvia. Quero apenas contá-la de uma forma mais delicada, mais minha.”

Essa abordagem ficou evidente na Chef’s Dinner Experience vivida pela Ambitur no Marina com Noélia. À mesa, a cozinha algarvia surgiu reinterpretada com assinatura própria, guiada pelo mar, pela sazonalidade e pelo produto acabado de chegar. Peixe, marisco da ria e ingredientes frescos foram trabalhados com precisão, mas sem perder a simplicidade que a chef considera essencial.

Para Noélia Jerónimo, a mensagem que procura transmitir a quem prova a sua cozinha pela primeira vez é “verdade”. “Quero que as pessoas sintam conforto, emoção e autenticidade. Que percebam de onde venho, quem sou e o amor que tenho pela minha terra.”

A chef acredita que cozinhar é uma forma de cuidar dos outros. “Se alguém sai da mesa feliz, emocionado ou com vontade de voltar, então já valeu a pena.”

Sustentabilidade como princípio de operação

A relação com a Ria Formosa exige também responsabilidade. No Marina com Noélia, a sazonalidade é, segundo Jorge Neves, um princípio orientador da carta. A proposta acompanha o ritmo natural dos produtos disponíveis ao longo do ano, através de uma seleção criteriosa de ingredientes e de uma adaptação contínua das sugestões gastronómicas.

“A sazonalidade é um princípio orientador da carta, que acompanha o ritmo natural dos produtos locais disponíveis ao longo do ano. Este respeito traduz-se numa seleção criteriosa de ingredientes e numa adaptação contínua das propostas gastronómicas”, explica o diretor-geral.

A própria operação do restaurante está alinhada com a dinâmica do destino, funcionando de forma sazonal. Para Jorge Neves, esta opção permite preservar a qualidade da experiência e respeitar o equilíbrio do ecossistema envolvente.

Ao nível das práticas sustentáveis, o projeto privilegia fornecedores locais, produtos sazonais e circuitos curtos de abastecimento, contribuindo para a redução da pegada ambiental e para a valorização da economia local. Esta abordagem integra-se, segundo o responsável, numa lógica mais ampla de responsabilidade do Real Marina Hotel & Spa.

“No Real Marina, a sustentabilidade não é apenas um conceito — é parte da nossa essência. Vive no respeito profundo pela Ria Formosa, na ligação genuína aos produtores locais e no cuidado com que desenhamos cada experiência”, afirma Jorge Neves no comunicado de abertura da nova temporada.

Mais do que um restaurante, uma experiência de destino

Ao longo da press trip, tornou-se evidente que o Marina com Noélia pretende posicionar-se como parte de uma jornada mais ampla. A gastronomia é o ponto de encontro, mas a experiência começa antes da refeição: na ria, no mercado, nas ilhas, nos viveiros, na relação com as pessoas e na forma como o hotel estrutura a descoberta do território.

Para Jorge Neves, os participantes podem esperar “uma verdadeira imersão no Algarve autêntico”, tendo o Real Marina Hotel & Spa como ponto de partida e elemento central da jornada.

“Mais do que uma proposta centrada num restaurante, trata-se de um percurso que valoriza os produtos locais, os produtores, as tradições e a envolvente única da Ria Formosa”, afirma. “Cada momento é desenhado para revelar diferentes camadas do destino: desde o contacto com a comunidade local até à vivência descontraída e genuína à mesa.”

O resultado é, na perspetiva do hotel, uma experiência coerente, envolvente e memorável, onde a unidade hoteleira assume um papel estruturante na forma como se vive e interpreta o território.

Essa dimensão experiencial é reforçada pela parceria exclusiva com a Passeios da Ria Formosa, que permite aos clientes do hotel explorar a paisagem através de passeios de barco e aprofundar a ligação entre o que encontram no prato e a sua origem.

Um Algarve de marés, sabores e histórias

No final da experiência, o que fica não é apenas a memória de uma refeição ou de um passeio de barco. Fica a perceção de um Algarve contado a partir da sua autenticidade. Um Algarve de mercados vivos, de ilhas habitadas, de ostras provadas junto à origem, de marisco da ria, de peixe fresco, de produtores locais e de uma cozinha que procura respeitar o produto antes de o transformar.

A Ambitur encontrou em Olhão uma proposta que liga hotelaria e gastronomia de forma integrada, valorizando a identidade do destino e dando protagonismo à Ria Formosa. O Real Marina Hotel & Spa surge como porta de entrada para essa descoberta, enquanto o Marina com Noélia dá expressão gastronómica ao território.

Entre a natureza e a mesa, entre a tradição e a criatividade, entre a hospitalidade de um hotel de cinco estrelas e a cozinha emocional de Noélia Jerónimo, a experiência propõe uma forma de conhecer Olhão que vai além da paisagem. Convida a escutar a ria, a compreender o produto, a valorizar quem o trabalha e, sobretudo, a saborear o Algarve no seu estado mais genuíno.

Por Inês Gromicho