Por Glória Peixe, Regional Director of Sales & Marketing JJW Hotels & Resorts – Algarve*
Ao entrar num hotel, é comum os hóspedes esperarem muito mais do que apenas uma estadia confortável. A oferta de Food & Beverage (F&B) desempenha um papel fundamental na experiência do cliente, influenciando diretamente a satisfação e a fidelização. Neste contexto, o marketing de F&B ganha destaque como uma ferramenta poderosa para atrair novos clientes e mantê-los encantados com o que o hotel tem para oferecer.
No entanto, é importante salientar que esta é apenas e só uma reflexão inicial, uma abordagem high level, que carece sempre do estudo local e dos objetivos estratégicos específicos de cada hotel em questão. Cada propriedade é única, com a sua própria identidade e visão para o F&B. Por isso, um estudo aprofundado das particularidades locais é essencial para uma implementação eficaz da estratégia em contexto de marketing de F&B.
Um dos pilares fundamentais é a análise detalhada do mercado local. Compreender as tendências gastronómicas da região, as preferências dos clientes e os comportamentos de consumo são elementos-chave para identificar oportunidades únicas de diferenciação e inovação no F&B. Além disso, conhecer a concorrência local ajuda a posicionar estrategicamente o hotel, destacando os pontos fortes do F&B em relação aos seus concorrentes.
Os objetivos estratégicos do hotel também desempenham um papel fundamental na definição da estratégia de marketing de F&B. O F&B pode ser visto como um elemento central para a marca do hotel, sendo utilizado como um dos principais diferenciadores e pontos fortes do estabelecimento. Por outro lado, em alguns casos, o F&B pode ser considerado como um complemento ao serviço de alojamento, com o objetivo de melhorar a experiência dos hóspedes.
Ao alinhar os objetivos estratégicos do hotel com o marketing de F&B, existem duas soluções distintas que podem ser adotadas. A primeira opção é o hotel ser reconhecido pela sua gastronomia exclusiva, utilizando a marca do hotel como base para promover as criações únicas do chef e opções de refeição personalizadas. A segunda opção é apostar na completa diferenciação entre os clientes do hotel e do restaurante, estabelecendo estratégias e visões que atendam às preferências distintas desses públicos. Ambas as abordagens têm o potencial de alcançar sucesso, dependendo da visão e dos objetivos específicos do negócio hoteleiro.
Neste sentido, ficam aqui as 10 ideias chave que foram sido retidas ao longo da minha experiência pessoal:
1. Estratégia Diferenciadora: Unir Valores e Experiências
O marketing de F&B em contexto hoteleiro inicia-se com uma estratégia diferenciadora. É crucial desenvolver o plano de negócios para o restaurante de forma independente, destacando os valores únicos tanto do hotel como do próprio restaurante. Ao proporcionar uma experiência gastronómica singular, é possível cativar o público através de um serviço distinto e de uma atmosfera envolvente. A utilização de ingredientes locais e parcerias com produtores regionais também contribui para reforçar a identidade exclusiva do estabelecimento de F&B, quer seja como parte integrante de um hotel ou como um restaurante independente que coexiste com a marca do hotel.
2. Social Media e Tendências: A Comunicação em Foco
Nas redes sociais, o marketing de F&B ganha vida. Um calendário de eventos atrativo, alinhado com os valores da marca e relacionado com a cultura local, pode impulsionar o envolvimento dos clientes. Aproveitar eventos tradicionais, mas também criar eventos próprios, adiciona um toque personalizado à experiência. Além disso, acompanhar tendências no setor de F&B permite inovar, oferecendo pratos e experiências que estejam em sintonia com as preferências dos consumidores.
3. Serviço e Detalhe: A Arte da Excelência
No mundo competitivo de F&B, o serviço é um fator determinante para o sucesso. O foco no atendimento ao cliente, com atenção ao detalhe, garante uma experiência memorável. A equipa deve ser treinada para proporcionar um serviço atento, cordial e altamente personalizado. A apresentação cuidada dos pratos e a utilização de ingredientes de alta qualidade contribuem para a excelência do produto final.
4. Conteúdo Cativante: Degustar com os Olhos
Nas redes sociais, o conteúdo visual tem um papel de destaque. Fotografias “apetitosas” dos pratos, mostrando a arte gastronómica por trás de cada criação, despertam o interesse dos clientes. Além disso, é importante transmitir através das imagens a atmosfera acolhedora e única do restaurante. Partilhar os valores da marca e a história por trás do F&B cria uma ligação emocional com o público, convidando-os a vivenciar a experiência.
5. Hotel e F&B: Duas Identidades em Harmonia
É essencial distinguir o marketing do hotel e do F&B, tratando cada um como uma entidade/marca única. No entanto, ambos devem estar alinhados com os valores e a visão geral do negócio. Ao focar no F&B como um ponto central da experiência do hotel, é possível criar uma oferta diferenciada que se destaque da concorrência. Exemplos internacionais, como o exemplo da marca Kimpton Hotels & Resorts, mostram como o posicionamento do restaurante pode impulsionar a visão estratégica da marca do hotel.
6. Campanhas Apelativas: O Segredo para Conquistar o Paladar
As campanhas de marketing de F&B devem ser apelativas e cativantes. Promover ofertas especiais, eventos temáticos e experiências únicas é uma forma de atrair o público. O uso de storytelling e conteúdo envolvente pode despertar a curiosidade dos clientes e incentivá-los a experimentar o que o F&B do hotel tem para oferecer.
7. Local Sourced é Rei: Valorizar o local
A tendência do local sourced ganha cada vez mais força. Dar destaque a ingredientes locais e sustentáveis reforça a preocupação do hotel com a qualidade dos produtos e com o apoio à economia local. Parcerias com marcas de referência e eventos em co-branding podem também aumentar a visibilidade e reforçar, inerentemente, a qualidade e a perceção do consumidor da qualidade da oferta de F&B.
8. Tendências e Competição: Aprender com o Mercado
Acompanhar tendências do setor de F&B é essencial para se manter relevante. Fontes como The Food People oferecem insights valiosos sobre as tendências internacionais e a sua aplicação no mercado local. Estudar a concorrência e analisar casos de sucesso ajuda a identificar oportunidades de inovação e aperfeiçoamento das estratégias de marketing.
9. Segmentação de Público-Alvo: Conhecer para Cativar
Conhecer o perfil dos consumidores é fundamental para personalizar as campanhas de marketing. Analisar dados demográficos, preferências alimentares e comportamentos de consumo ajuda a desenvolver uma oferta alinhada com a procura. A análise contínua dos resultados e o acompanhamento das preferências dos clientes permitem ajustes e melhorias na estratégia de F&B.
10. Métricas: Avaliar para Crescer
A análise de métricas é indispensável para avaliar o sucesso das estratégias de marketing de F&B. Acompanhar o aumento nas vendas, a satisfação dos clientes, o average check, o número de covers, a “taxa de ocupação” por períodos, a taxa de retorno e o envolvimento nas redes sociais são indicadores-chave. As métricas oferecem uma vez mais informação valiosa para otimizar a estratégia e continuar a cativar clientes.
O marketing de F&B em contexto hoteleiro é um elemento estratégico para o sucesso do negócio. Através de uma abordagem diferenciada, comunicação eficaz e um serviço de excelência, é possível criar uma oferta única que cativa e fideliza os clientes. O foco na qualidade dos produtos, a valorização do local e a inovação são a chave para se destacar num mercado competitivo e em constante evolução. Com um planeamento cuidadoso e a adaptação às preferências do público-alvo, o F&B do hotel pode conquistar o paladar dos clientes e alcançar o tão desejado sucesso.
* @ Hotel Dona Filipa
@ Penina Hotel & Golf Resort
@ San Lorenzo Golf Course
@Pinheiros Altos Golf Course
