No coração da Cidade Luz, perto de ícones da sua história como a Ópera e o Museu do Louvre, e no interior de um dos hotéis de maior relevo da capital francesa, abre neste dia 9 de setembro o Yakuza Paris. Projeto do grupo Olivier, o quinto restaurante Yakuza by Olivier e primeiro a nível internacional, representa uma nova fase na internacionalização do empresário e chef português Olivier da Costa, um restaurateur que passa a estar presente em quatro países de três continentes, depois de Portugal, Brasil e Tailândia.
A inauguração do Yakuza Paris na unidade hoteleira Maison Albar Hotels – Le Vendome constitui o segundo estágio da ligação de Olivier da Costa ao grupo francês, com quem abriu há um ano o Yakuza Porto no Le Monumental Palace, na Avenida dos Aliados. Uma ligação profícua que o empresário português – que em 2021 celebra 25 anos de carreira – detém com grupos hoteleiros internacionais.
Criador de seis conceitos gastronómicos de sucesso – Guilty by Olivier, K.O.B, SEEN, Clássico Beach Bar, Savage e o restaurante que traduz a simbiose do melhor da comida japonesa com as notas de autor mediterrânicas, o Yakuza by Olivier – Olivier da Costa abre agora o seu 18.º restaurante, quarto fora de portas, após levar o SEEN a São Paulo, Bangkok e Koh Samui. O empresário, seguidor das pisadas do pai, o chef francês Michel da Costa – primeiro a obter a Estrela Michelin em Portugal –, prepara ainda a introdução de mais um conceito no seu portefólio e a expansão para outras cidades europeias.
“Quando abrimos o Yakuza Lisboa, em abril, anunciámos que estava a iniciar-se naquele local uma nova fase do Grupo Olivier. O Yakuza Paris é o primeiro restaurante deste estágio, colocando o grupo num novo patamar entre as empresas portuguesas de restauração. Esta parceria com um ícone da hotelaria francesa, Maison Albar, avaliza esta evolução”, destaca Olivier da Costa. “Nós, portugueses, estamos habituados a acolher conceitos internacionais que se instalam nas nossas cidades, mas o inverso é bastante mais invulgar. Com o Yakuza by Olivier, como já antes com o SEEN – que abrimos no Brasil e na Tailândia –, e em breve com outras das insígnias do grupo, vamos apostar numa internacionalização sem complexos, mas com as premissas que solidificaram o percurso ao longo destes 25 anos que tenho de carreira: a irreverência, a originalidade sem abdicar da máxima qualidade, mas também a sustentabilidade financeira e o pleno cumprimento para com os nossos clientes, os nossos parceiros e os nossos trabalhadores”, explica o empresário português.
Atmosfera festiva e intimista
Com o Yakuza Paris está assegurada uma experiência gastronómica única para os visitantes daquela cidade, para onde viajou o icónico samurai que marca a entrada do espaço inaugurado em abril deste ano noutra capital, a portuguesa, o Yakuza Lisboa. E, tal como no espaço da Avenida da Liberdade, também o restaurante no Maison Albar Hotels – Le Vendome, na zona da Ópera parisiense, resulta num conceito estilístico orientado pelo próprio Olivier da Costa.
Após passar a porta dourada no lobby do hotel situado no número 7 da Rue du Hélder, recebe-nos o samurai, que nos incita a mergulhar numa atmosfera intimista imaginada pelo arquiteto Fabien Roque (Roque Intérieurs), com paredes decoradas com arte urbana e iluminação suave. Orientado para o jardim exterior, o bar coloca-nos perante o dilema da escolha de alguns dos cocktails by Olivier, e dois passos adiante vemos a zona de preparação onde os sushimen prepararam a excecional cozinha de fusão. À mesa ou ao balcão, o cliente arrisca-se a comer o melhor peixe de Paris. À carta vão momentos únicos com o selo Yakuza, com grande destaque para a Pata de Caranguejo grelhada com Molho Miso, criação que já conquistou os clientes em Lisboa e também no Yakuza Algarve, e agora avança para a Cidade Luz. Da cozinha de autor sai ainda o Kobe Gunkan com Wagyu, foie gras, cebola confitada e teriyaki. Com esta carta contemporânea e refinada, a experiência eleva-se com mais algumas das propostas do menu de influência mediterrânica, sejam os tacos Sakana, as tempuras, a clássica robata, grelha japonesa, ou ainda as gyozas, gunkans e makizushis. A fechar, os clientes ficarão a conhecer o sabor da mousse de chocolate Kit-Kat, numa conquista lusitana dos paladares parisienses.
Tudo isto é acompanhado por música lounge, com DJ nas noites de quinta-feira a sábado. Neste Yakuza não se renega a máxima de que em Paris sê parisiense. Para momento intimistas há um lounge privado que acomoda até oito pessoas. Numa combinação de notas japonesas e francesas na experiência, o Yakuza Paris sabe reavivar a herança festiva do cabaret parisiense Lion D’Or que naquele mesmo local se tornou ponto de paragem da alta sociedade na década de 1880.
