A Air France renova, a partir deste mês dezembro, os seus menus a bordo das cabines La Première nos voos com partida de Paris, continuando a oferecer uma experiência gastronómica de alto nível na sua cabine de viagem mais exclusiva. O chef Emmanuel Renaut, com três estrelas Michelin, uniu-se a Claire Heitzler, eleita Chef pasteleira do ano 2013 pelo guia Gault & Millau, para juntos assinarem um novo menu sazonal requintado.
Esta será a primeira vez do chef a criar todas as entradas e pratos principais da nova carta e o próprio continua a trabalhar com produtos sazonais cuidadosamente selecionados, produtos vegetarianos, carnes vermelhas e brancas de origem francesa e peixe proveniente da pesca sustentável. Como amante da cozinha da Saboia, Renaut deseja que outros saboreiem a sua cozinha de inspiração montanhosa, combinando produtos locais com a herança culinária francesa.
“A natureza é uma fonte de inspiração tão infinita quanto frágil. A minha cozinha conta uma história de simplicidade, indulgência gourmet e conforto. Era isto o que queria partilhar com os clientes La Première da Air France”, afirma.
Com uma seleção composta por soufflé Beaufort DOP, creme de cogumelos com trufa e foie gras com salsifis, chutney de mirtilos e cebola, o chef criou cinco entradas gourmet inventivas. Oito novos pratos que celebram a cozinha francesa, especialmente a gastronomia da Saboia, também fazem parte deste menu sazonal que será renovado nos próximos meses. Polenta com cogumelos selvagens, espinafres e queijo da montanha – produtos simples com uma identidade alpina distinta – ou quenelle de vieiras, molho cremoso picante e raízes vegetais estão entre as novas iguarias gourmet disponíveis a bordo.
Quanto às sobremesas, é a primeira vez que a Air France confia o seu menu de sobremesas a Claire Heitzler, eleita chef pasteleira do ano 2013 pela Gault & Millau e que dá especial ênfase aos produtos franceses sazonais para oferecer aos clientes La Première um verdadeiro interlúdio gourmet.
“Para a Air France, criei uma seleção de doces combinando delícias gourmet, sabores e produtos das nossas regiões francesas. Um interlúdio gourmet para os passageiros da companhia desfrutarem”, assegura.
Sete das suas sobremesas exclusivas serão gradualmente reveladas na carta La Première. A chef criou nomeadamente uma nuvem tripla de chocolate, uma sobremesa de bolachas crocantes de chocolate e chocolate preto cremoso, e a Castanéa, uma sobremesa com castanhas Ardèche e clementinas da Córsega.
Este inverno, a cabine La Première está disponível nos voos de Paris-Charles de Gaulle para Abidjan (Costa do Marfim), Dubai (Emirados Árabes Unidos), Los Angeles, Miami, Nova Iorque-JFK, São Francisco, Washington-DC (EUA), São Paulo (Brasil), Singapura e Tóquio-Haneda (Japão).
