Em conjunto com o parceiro Ducasse Développement, a Sommet Education, rede mundial líder de escolas de ensino superior especializadas em gestão hoteleira, customer experience e artes culinárias e pastelaria, está a criar a nova École Ducasse – Campus de Paris, um espaço emblemático dedicado ao ensino das artes culinárias e pastelaria.
Um campus ultra-contemporâneo com focus na excelência culinária, na transmissão e na promoção de know-how gastronómico reconhecido mundialmente
A École Ducasse – Paris Campus é um espaço exclusivo de 5.000 m² dedicado ao Sabor, localizado em Meudon-la-Forêt, a 10 km do centro de Paris. Tanto o edifício da escola quanto os seus elementos decorativos no interior e exterior, foram projetados pela agência internacional Arte Charpentier Architectes (Torre de Oxigénio em Lyon, Opera House de Xangai, Campus Ambiental de Véolia…), em conjunto com o proprietário Covivio. A decoração do bar e do restaurante de iniciação foi confiada a Jouin Manku, uma agência cujos projetos anteriores incluem o restaurante Alain Ducasse no Hotel Plaza Athénée.
O espaço inclui nove laboratórios dedicados às artes culinárias, bem como à pastelaria, panificação, chocolate e gelados; sete salas de aula para cursos académicos (Finanças, Marketing, Recursos Humanos, etc.); uma sala de análise sensorial dedicada à harmonização de alimentos e vinhos e à descoberta de novos sabores; um centro de conhecimento; bem como diversas áreas de coworking. As cozinhas vão beneficiar das árvores de fruto que rodeiam a escola e das plantas aromáticas cultivadas na horta.
O campus possui ainda uma loja com área de take away e um restaurante de iniciação aberto ao público. O que reflete um ambiente de alta qualidade e um território vivencial em que tudo é feito para facilitar o trabalho e desenvolver sensações gustativas.
Como destaca o Chef Alain Ducasse: “Com a abertura do Campus de Paris, seguimos uma missão essencial que considero uma das mais belas do mundo: preparar a próxima geração e formar líderes. Esta missão consiste em transmitir excelência, respeito pela produção e sazonalidade, bem como a capacidade de recuperação face a contextos difíceis, tudo impulsionado por um forte focus na reinvenção perpétua.”
A escola oferece uma grande variedade de programas que incluem:
– Um diploma de três anos em Artes Culinárias e Pastelaria Francesa voltado para alunos de pós-licenciatura, com o objetivo de os formar para se tornarem chefs experientes e empreendedores. Este ano, os graus licenciatura são endossados por Jessica Préalpato, Chef de Confeitaria, Alain Ducasse, Plaza Athénée, nomeado em 2019 como “Melhor Chef de Confeitaria do Mundo” na prestigiada lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo; e Romain Meder, Chef Executivo, Alain Ducasse, Plaza Athénée;
– Diploma com duração de vários meses e que permitem aos alunos a especialização após concluírem o curso inicial de culinária ou pastelaria;
– Programas “essenciais”, que oferecem oportunidades de “reciclagem” para pessoas que desejam mudar de carreira e de se tornarem chef;
– Cursos de formação para chefs profissionais, incluindo a participação do MOF e chefs de renome como Christopher Coutanceau, Adrien Cachot, Chantal Wittman (MOF) e Christophe Raoux (MOF).
Organizados em pequenos grupos para garantir uma transmissão de conhecimento personalizada, os programas são ministrados em francês e inglês e duram de dois meses a três anos. Todos, combinam cursos académicos e práticos, desde a gestão de uma instituição até à pesquisa de novas tendências, para encontrar o toque exato e único para alcançar a excelência. Os temas abordados abrangem todas as áreas da arte culinária e pastelaria e vivem também das novas tendências culinárias, da Gastronomia Verde à cozinha de base vegetal e mediterrânea, passando pela arte da mesa e pela arte do sommelier.
“A filosofia do Chef Alain Ducasse infunde a nossa visão educacional e a forma como abordamos a transmissão de conhecimento ao nível da culinária e pastelaria numa base diária. O nosso objetivo principal é formar chefs extremamente bem preparados com uma visão culinária muito contemporânea, experiência única e competências relacionais, combinadas com excelente know-how técnico e uma forte cultura empreendedora “, explica Elise Masurel, diretora geral da École Ducasse.
Professores e Orientadores de renome
Os programas são ministrados por formadores de Chefes de alto nível (MOF, campeões mundiais, Chefs e Chefs de Confeitaria famosos, etc.). A abertura do Campus de Paris adere à nomeação de uma referência mundial no mundo da gastronomia, Jacques Maximin, como Conselheiro Culinário e Chef in Residence. Os alunos vão ter o privilégio de estar associados aos jantares exclusivos deste Chef. Além deste nome incontornável, foram nomeados dois talentosos profissionais reconhecidos pelos seus pares: Thomas Guichard como Responsável de Formação e Produção e Guillaume Katola como Diretor de Restaurantes.
“Este novo espaço de excelência educacional encaixa-se na perfeição na nossa rede internacional de escolas e ilustra a estratégia de desenvolvimento com a qual estamos comprometidos”, afirma Benoît-Etienne Domenget, CEO da Sommet Education.
Parcerias Exclusivas
“A Moët Hennessy tem o prazer de colaborar neste magnífico projeto com a École Ducasse, uma parceira de longa data com a qual partilhamos o espírito pioneiro, a procura de excelência e a missão de transmitir arte com um espírito de elegância e epicurismo”, comentou Philippe Schaus, presidente e CEO da Moët Hennessy.
Os Master Blenders e Cellar Masters das nossas Maisons irão dar formação aos alunos ao nível das subtilezas da combinação de alimentos e vinhos, enquanto partilham conhecimentos, enriquecidos pela expertise e três séculos de herança vinícola.
A fim de oferecer excelência técnica e tecnologia de ponta aos alunos, todos os equipamentos de laboratório foram projetados e instalados de forma personalizada pela Electrolux Professional, líder no fornecimento global de soluções para serviços de alimentos, bebidas e lavandaria para profissionais e um parceiro de longa data de Ducasse a nível mundial.
A École Ducasse é uma rede de escolas que pertencem à Sommet Education, grupo de educação internacional líder na formação em gestão hoteleira e artes.
Mais informação em learn.ecole-ducasse.com.
