Há pratos que sabem a tardes passadas no campo, a terra molhada depois da chuva, a cheiros guardados na infância. No restaurante Astória, situado no coração do InterContinental Porto – Palácio das Cardosas, a nova carta chega como um álbum de sabores, sensações e afetos. É uma viagem emocional onde a técnica se encontra com a simplicidade, e onde a memória se transforma em elegância.
A inspiração nasce onde tudo começa: na origem. A terra, o mar, os mercados, os aromas da cozinha dos avós, a lota de Matosinhos, as caçadas alentejanas, e os jantares em Paris durante a infância. Há muito de vivido em cada proposta. Mas também há leveza, rigor e uma atenção, quase poética, ao detalhe.
“Nesta nova carta foquei-me em três pilares que sustentam e definem a minha cozinha. O produto de excelência, a técnica de confeção e a criatividade nos sabores. Tive total liberdade criativa para desenvolver cada prato e acredito que o resultado surpreende a todos os níveis. Sinto-me representado em cada criação. Não são apenas pratos. São experiências que evocam memórias afetivas, despertam emoções e celebram o prazer de comer”, revela o Chef Vítor Santos.
O menu abre com entradas que provocam curiosidade e conforto ao mesmo tempo. O ovo a baixa temperatura com espuma de batata e trufa é pura indulgência. O carabineiro com moqueca, laranja e coentros traz o mar numa colher. A terrina de foie gras com figos e vinho do Porto é tudo o que se espera e mais um pouco. Nos pratos principais, o robalo selado com velouté de ameijoas fumadas ou o polvo algarvio grelhado com ras el hanout mostram que a tradição pode vestir-se de gala. Da terra chegam sabores reconfortantes como o cachaço de porco com puré de maçã reineta ou o peito de pato com molho de avelã tostada, beterraba assada e vinho do Porto.
As sobremesas não ficam atrás. São memórias doces com toque moderno. As “natas do céu” reinventadas, o bolo de banana da Madeira flambé com gelado de whisky, ou o entremet de três citrinos com yuzu e crocante de chocolate branco. E sim, há também fruta laminada e seleção de queijos, para agradar a quem também goste de terminar com um agridoce.
