O Restaurante Colinas de Lisboa, do Hotel Tryp Lisboa Aeroporto, apresenta a nova Carta de Outono, totalmente dedicada a esta estação, com sabores e texturas que remetem o palato para a mudança de clima. Da autoria do Chef Paulo Anastácio, a nova carta reúne sugestões que celebram a estação com muita sofisticação e o aconchego das cores e sabores outonais.
Começamos pelas entradas, com o creme de feijão e legumes campestres da estação adornado com chouriço crocante, ou o aveludado de amêijoas e salmão escalfado com tapioca de açafrão, passando pelo folhado de queijo de cabra gratinado, pétalas de tomate e tapenade, pesto de manjericão e salada de rúcula.
Para quem gosta de partilhar, prato de enchidos ibéricos by Joaquim Arnaud (chouriço, morcon e salsichão de bolota) a dividir por dois.
Há quem leve os sabores de outono muito a sério, para esses os incentivos são muitos, o prato de paleta de bolota 24 meses cura by Joaquim Arnaud, a terrina de salmão fumado e fresco com limão confitado, salada e vinagrete de citrinos. Há ainda o Haloumi grelhado com especiarias, creme de grão e folhas de espinafres frescos, a brusquetta de codorniz em escabeche, com salada de canónigos e romãs ou o camarão salteado com gengibre, alho e chilis suave.
Depois de o paladar já estar bem desperto, o chef apresenta as sugestões de peixe, começa pelo lombo de bacalhau da Noruega, guisado, com batatinhas e outros legumes perfumados com hortelã da ribeira, seguindo-se o polvo na lista dos deleites, desta vez assado, com compota de tomate e chouriço regional, migas alentejanas e vinagrete de alcaparras. O lombo de robalo também está na lista, braseado, acompanhado por um mix de legumes salteados com gengibre e sésamo.
Nos pratos de carne, pode optar por degustar o entrecôte de novilho, cogumelos do bosque salteados e seu molho, couve chinesa salteada e cogumelos, ou a coxa de pato confitada, com crepe de legumes orientais e molho de ameixas. Um clássico de outono que fica sempre bem à mesa, a feijoada tradicional de coelho com enchidos regionais.
O chef quer agradar a todos, por isso sugere dois risotos, um de alheira vegetariana, cenouras assadas e ervas frescas e o outro de camarão e mexilhões frescos com pesto de poejos, e ainda o spaghetti cremoso, com espinafres frescos, favas e chips de peru fumado ou os gnochis num puré de ervilhas, tomate cherry confitado e mozarela. Por fim, vieiras braseadas, puré de cenoura com cominhos, gomos de toranja, chips de vitellote e botarga.
