A Ambitur.pt continua a dar-lhe a conhecer um pouco melhor os profissionais que trabalham no setor hoteleiro nacional. Hoje estamos com Francisco Ferreira, Chef executivo do Grupo Vila Galé.
Atual cargo: Chefe Executivo de Cozinha do Grupo Vila Galé Hotéis
Data de nascimento: 11 de agosto de 1967
Local onde nasceu: Moçambique, Lourenço Marques
Formação: 12º ano de ensino secundário e curso de Cozinha e Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (1986 a 1988)
1º emprego: Responsável pela cozinha do Restaurante Panorama, em Pedras d’el Rei em Cabanas de Tavira, Algarve (1/8/88 – 30/9/88)
Última função antes de assumir a atual: Chefe de cozinha no Hotel Vila Galé Ópera em Alcântara (23/5/02 – 31/01/09)
Qual o foco da sua função profissional: O foco da minha função enquanto Chefe Executivo de Cozinha do Grupo Vila Galé é garantir a coerência, a qualidade e a identidade gastronómica em todos os hotéis do grupo, em Portugal e no estrangeiro (Espanha).
Coordeno e acompanho as equipas de cozinha, assegurando que cada unidade traduz, no seu serviço e oferta, os valores da marca Vila Galé: hospitalidade, autenticidade e excelência. O meu trabalho passa também por desenvolver e atualizar as cartas e buffets, equilibrando a tradição da cozinha portuguesa com novas tendências e influências internacionais. Procuro que cada prato conte uma história, seja de um produto local ou de um produtor regional ou de uma inspiração cultural que reflita a riqueza gastronómica do destino onde o hotel se insere. Mais do que supervisionar, vejo a minha função como a de liderar e inspirar equipas, promovendo a formação contínua, o rigor técnico e o orgulho em servir bem. No fundo, o meu foco é fazer com que a gastronomia seja uma das formas mais marcantes do cliente viver a experiência Vila Galé.
O que mais privilegia na vida e enquanto profissional: É a coerência e o respeito, por mim, pelos outros e pelo que faço. Acredito que o sucesso profissional só faz sentido quando está alinhado com valores humanos sólidos: honestidade, humildade, dedicação e espírito de equipa. Na vida, privilégio o equilíbrio, entre o trabalho e a família, entre o tempo de criar e o tempo de escutar. Enquanto profissional, valorizo o rigor, o compromisso e o gosto genuíno pelo que faço. A cozinha exige entrega total, mas também pede coração. E é isso que procuro transmitir todos os dias às minhas equipas: que cozinhar bem não é só dominar técnica, é colocar alma em cada detalhe.
