O Mama Shelter Lisboa inova e reforça ainda mais a sua oferta historicamente sólida e generosa de F&B com a nomeação de José Luís Miranda, que passa a liderar a cozinha do Mama Shelter Lisboa. Com mais de três décadas de experiência em cozinha peruana e internacional, este profissional, que integrou a equipa do Mama Lisboa em janeiro deste ano, pretende trazer uma nova e ousada abordagem à oferta gastronómica do restaurante.
José Luís Miranda, chef peruano com mais de 30 anos de experiência, começou a sua trajetória gastronómica aos 16 anos, moldado por uma formação prática e uma paixão herdada da família. Com uma carreira marcada pela passagem por prestigiadas unidades hoteleiras como o Swissotel Lima e o Westin Lima (onde esteve doze anos e ascendeu a sous chef) e pela gestão do seu próprio restaurante, “Rincón Porteño”, também na capital, o chef especializou-se em cozinha peruana e internacional. Pelo caminho, foi aprofundando o domínio de técnicas oriundas de diversas latitudes, desde a tradição japonesa às referências europeias, passando pela gastronomia molecular. Já em Portugal, após liderar o projeto de pastelaria “Las Cholas” durante dois anos, juntou-se à equipa de cozinha do Mama Shelter Lisboa no início de 2024, onde continua a explorar a criatividade e o rigor que definem a sua abordagem culinária.
“O Mama Shelter é conhecido pela sua energia vibrante, bem como pela sua diversidade e irreverência, e estou extremamente entusiasmado por trazer a minha visão culinária a uma equipa internacional. A minha intenção é continuar a proporcionar uma experiência gastronómica autêntica, mas também inesperada, refletindo a junção de influências que têm moldado a minha carreira”, declara José Luís Miranda, chef do Mama Shelter Lisboa.
A carta de jantar do Mama passa agora a incluir opções como Ceviche Nikkey de atum, Salada de rosbife com rúcula e agrião, Cachaço de porco Cha Siu, Tataki de atum com aji amarelo, Lombo de vaca salteado, Corvina à lo macho e Parpadelle de mar e terra.
