Milton Ferreira é o novo Chefe do Restaurante Rabelo, no Vintage House Hotel, o primeiro hotel de cinco estrelas localizado em pleno Douro Vinhateiro. “A minha cozinha tem uma base de tradição portuguesa, muito ligada às minhas raízes transmontanas, na qual acrescentei algumas influências internacionais que fui adquirindo durante a minha formação. Tento proporcionar experiências gastronómicas e sensoriais, capazes de criarem memórias. É também isso que quero fazer aqui”, explica o Chefe, de 34 anos.
Na nova carta do Restaurante Rabelo, o Chefe aposta essencialmente nos produtos da região, onde a qualidade e a sazonalidade imperam, reinventando receitas tradicionais portuguesas com especiarias, inspirações e temperos vindos de outros cantos do mundo. Os legumes da época são os protagonistas das entradas, como o Mil Folhas de Legumes (16€), uma espécie de lasanha, onde as camaradas são cobertas por puré de cenoura e um crocante de quinoa, ou da Beterraba em diferentes texturas (18€). “A beterraba é geralmente um legume menos consensual, então decidi trabalhá-la em diferentes formas, texturas e temperaturas, conseguindo um prato colorido e bastante equilibrado”, acrescenta o Chefe Milton Ferreira.
Ainda nas entradas, o lombo Bacalhau confitado em azeite e alho com várias texturas de grão-de-bico e picles de cebola (20€) é uma versão moderna da salada denominada meia desfeita de bacalhau, já a Vieira (28€) é apresentada de uma forma delicada, sofisticada e complexa, onde o puré de tupinambor fumado, o molho de moscatel, o toucinho gordo e o caviar de beluga completam a proposta.
Em todos os pratos principais o Chefe usa o vinho do Porto em alguma fase do seu processo de confeção. O Robalo (36€), por exemplo, é marinado em vinho do Porto branco e chega à mesa com arroz de citrinos e açafrão, óleo de aneto, caviar de algas negras e caldo de alga wakame. Feitos à base de sêmola de milho, os tradicionais milhos de Trás-os-Montes acompanham o Pregado (32€), regado com caldo de vinho do Porto branco, ervas aromáticas, ameijoas e caviar de salmão. Um dos peixes mais famosos da região é o Polvo (34€), que no Restaurante Rabelo é confecionado à lagareiro numa versão contemporânea com batata-doce, gema de ovo em gel, cebola assada e vinagrete de vinho do Porto.
Nas opções de carne, o Chefe propõe um clássico: Rabo de Boi (32€) estufado durante 12 horas, com puré de aipo, pêra cozinhada em açafrão e uma redução de vinho do Porto. A Bochecha de Porto Bísaro (30€), também cozinhada a baixa temperatura numa marinada de vinho do Porto tinto, faz-se acompanhar por feijocas, batata gratinada, legumes da época e um suave toque de caril. A encerrar as sugestões, está a Vitela Maronesa (34€), onde os cuscos transmontanos são cobertos por um molho de pimentos, cebola e tomate num prato finalizado com uma redução de vinho do Porto.
A carta do Rabelo contempla ainda opções vegetarianas e escolhas para os mais novos, já as sobremesas variam entre combinações frescas e cítricas, como o gelado de creme de ovos com pudim de citrinos, mousse de lima e crumble de gengibre (16€), e outras mais gulosas, como o bolo de caramelo húmido com gelatina de vinho do Porto, pasta de amendoim e pipocas de chocolate (18€).
Também no menu disponível no Library Bar do Vintage House Hotel, o Chefe Milton Ferreira introduziu algumas novidades como a sanduíche de frango marinado com kimchi, molho shichimi togarashi, requeijão de cabra, alface e gel de ovo (18€) ou o hambúrguer, feito com pão de massa mãe, com cogumelos, agrião e queijo da Ilha (21€), sem esquecer as saladas nutritivas com ingredientes como quinoa, legumes, rebentos e flores.
Para quem quiser aproveitar o pretexto das novidades gastronómicas para uma escapadinha ao Douro, ao longo dos meses de verão, o The Vintage House sugere o Summer Escape Programme, um programa com um mínimo de duas noites de alojamento com pequeno-almoço, que contempla várias experiências para desfrutar do hotel e da região.
Além da oportunidade de relaxar na piscina exterior, rodeada de jardins e com vista para os socalcos do Douro ou aventurar-se no court de ténis, o hotel inclui uma visita autoguiada pela Quinta da Roêda, propriedade da Croft vizinha do hotel, com prova de 3 vinhos do Porto e, ainda, um passeio de barco para 2 pessoas, tendo como cenário as magníficas paisagens durienses. Este programa está disponível a partir dos 348 € por noite, com oferta de um plafond em alimentação e bebidas ao longo da estadia de 15€ e ainda algumas cortesias do hotel como a oferta de um cálice de vinho do Porto de boas-vindas por pessoa e ainda um cocktail, por estadia, no Library Bar.
