O Kabuki Lisboa, o primeiro restaurante internacional da conceituada marca espanhola Kabuki, em parceria com a Sidercom, abriu, no passado dia 21 de dezembro, as portas ao público nas renovadas galerias do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon. A essência gastronómica Kabuki celebra a fusão da gastronomia japonesa e mediterrânea, e está a cargo do chef espanhol Andrés Pereda, que veio do Kabuki Komori em Valência, onde chefiou a cozinha durante 10 anos, para assumir este projeto em Lisboa.
O Kabuki Lisboa engloba três espaços distintos: mo piso inferior, está a sala principal onde são apresentados menus de degustação e opções à carta; no piso intermédio o bar Kikubari; e, no piso superior, o Kabuki Experience, um espaço mais intimista com um menu exclusivo.
“Os três ambientes Kabuki Lisboa foram desenhados para proporcionar uma experiência diferente, de uma
celebração gastronómica com extrema atenção à harmonização vínica. O nosso compromisso é o de
prestar um serviço de excelência a 360o, aos portugueses e a quem visita a cidade”, explica José António
Aparicio, presidente do grupo Kabuki.
Já Victor Riego, director de F&B do grupo, refere que “o projeto de Lisboa marca o início da expansão internacional, neste país vizinho e no qual identificamos produtos com grande qualidade para desenvolvermos os nossos menus, e um panorama vínico de excelência para os pairings memoráveis com que a marca Kabuki se diferenciou nesta área”.
Com capacidade para 72 pessoas, a sala principal oferece a possibilidade de provar os pratos mais icónicos da cozinha Kabuki, que se caracterizam pela qualidade dos ingredientes, em elegante harmonia com a simplicidade das combinações, e de maneira a enaltecer a excelência da matéria-prima. A barra de sushi permite uma maior proximidade com a confeção do menu de sushi, numa verdadeira viagem gastronómica
pela sua cozinha. Durante o período soft-opening de abertura, os pratos tradicionais japoneses e criações Kabuki podem ser apreciados em formato menu de degustação ou menu de sushi. Estarão disponíveis criações Kabuki emblemáticas, como o nigiri de ovo estrelado e patê de trufa branca, nigiri toro al pastor e nigiri de bife tártaro, e vários usuzukuris, como o usuzukuri pa amb tomaca ou usuzukuri de carabineiro, ou até pratos como o rabo de boi com molho teriyaki.
O chef Andrés Pereda mudou-se para Lisboa de forma a conhecer a cidade e a identidade gastronómica do país. Esta experiência e conhecimento servem de base para a criação de novos e exclusivos pratos deste restaurante, que combinarão o melhor dos ingredientes nacionais com o estilo Kabuki. A ideia do Chef é que as criações portuguesas-japonesas adquiram, de forma gradual, cada vez mais destaque nos menus. “Todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados e o grupo faz questão de trabalhar ao máximo o produto local, desde a diversidade que temos na costa portuguesa até aos produtos hortícolas”, lê-se numa nota divulgada pelo grupo.
O espaço Kabuki Experience, uma sala privada com capacidade para 30 pessoas, oferece a possibilidade de desfrutar de uma experiência gastronómica especial num ambiente intimista, com menus especiais e focados na sazonalidade e máxima qualidade do produto. Esta zona, no primeiro piso, abrirá a partir do próximo ano com o primeiro menu “Tributo ao Atum”, um dos pilares da cultura gastronómica japonesa. Na primavera de 2022, está também planeado abrir um terraço em frente ao restaurante, na rua Castilho, para se desfrutar da experiência Kabuki com vista direta para o Parque Eduardo VII.
Filipe Wang, head sommelier com experiência no mundo do fine-dining, irá garantir que a oferta vínica deslumbra e exalta as criações gastronómicas Kabuki. Com 350 referências, a filosofia do grupo está claramente presente na forte aposta no champanhe (150 opções), vinhos da Borgonha, riesling, sake e jerez, e nas harmonizações que respeitam e destacam a qualidade do produto. Neste primeiro projeto internacional, o objetivo passa também por destacar os vinhos portugueses, oferecendo Portos, Madeiras, verticais exclusivas de pequenos produtores nacionais, entre outros. Há vinho para todos os gostos, mas também uma extensa seleção de chás premium servidos sempre prontos a consumir ao cliente (24 referências entre tisanas e chás, e está planeado criar um chá exclusivo Kabuki Lisboa com um produtor nacional), cervejas artesanais e vinho de Jerez criado pelos sommeliers do grupo Kabuki.
No bar Kikubari, são vários os cocktails disponíveis, a cargo do barman Guilherme Godinho, todos eles com o selo Kabuki, que podem ser acompanhados por alguns snacks como ostras, caviar, pickles caseiros, e o prego Kabuki. O serviço de sala será orientado por Victor Jardim, gerente do restaurante. Português e com vários anos de experiência na área, assegura a máxima atenção ao detalhe num serviço personalizado, e a presença da filosofia do grupo em todos os momentos da experiência.
